Worteltaart

 

160 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel kaneel

1/4 theelepel kruidnagelpoeder

1 groot ei

1 eigeel

200 gram zonnebloemolie

270 gram suiker

50 gram walnoten 

50 gram geraspte kokos

135 gram wortel

1/2 theelepel zout

2 eiwitten stijfgeklopt

 

glazuur

175 verse roomkaas of mascarpone

70 gram zachte boter

35 gram poedersuiker

 

Verwarm de oven voor op 170 graden

Vet een springvorm van 20 tot 23 cm in met boter.

Rasp de wortel en breek de walnoten in kleine stukjes

Voeg alle ingrediënten (maar wacht nog even met de eiwitten)1 voor 1 bij elkaar in een mengkom, en meng voorzichtig.

Klop de eiwitten stijf in een mixer en voeg deze toe aan het deeg. Roer ze heel rustig door ( niet te wild wat dan verliezen de eiwitten hun luchtigheid )

Bak de taart ongeveer 1 uur in de oven, meestal is de taart dan gaar. Om dat te testen kan je met een spies, of sateprikker in het midden van de taart prikken. Zit er geen deeg aan de prikker als je hem uit de taart trekt, dan is de taart gaar. Anders laat je hem nog 5 tot 10 minuten in de oven staat. 

Laat de taart nu helemaal afkoelen.

Voor de glazuurlaag meng je de verse roomkaas ( of mascarpone ) met de boter en de poedersuiker.

Heel goed roeren !

Schep het glazuur op de taart en verdeel het, het hoeft niet netjes ;-)