Rucola walnootpesto

 1 potje

 

50 gram rucola

50 gram walnoten

30 gram geraspte pecorinokaas

90 gram olijfolie extra vierge*

1 teentje knoflook

Een half theelepeltje zout*

 

1 Doe alle ingrediënten voor de pesto in het bakje van de staafmixer of keukenmachine en mix tot een dikke vloeibare pesto.

2 Mocht je de pesto te dik vinden, voeg dan nog wat olijfolie toe.

 

Ook lekker:

In plaats van walnoten kun je allerlei andere noten of pitten gebruiken.

Ongebrande cashewnoten geven een beetje zoetige pesto, en amandelen hebben een klein

beetje bittere smaak.

Pecorino kan ook vervangen worden door parmezaanse kaas, maar natuurlijk ook door een hele andere kaas.

Probeer van alles, totdat je jouw perfecte pesto gevonden hebt.

Traditioneel wordt pesto met basilicum ( en pijnboompitjes ) gemaakt, maar je kunt ook spinazie, peterselie, of ander groen blad gebruiken.

 

*Het allerbelangrijkste in een pesto is de olijfolie.

Zoals er heel veel soorten olijven zijn, zo zijn er ook heel veel soorten olijfolie. Gebruik zeker in koude gerechten altijd een extra vierge olijfolie. Maar daar zijn er wel behoorlijk veel van. 

Olijfolies zijn er van mild, fris en grassig tot behoorlijk peperig. Een milde olie is het lekkerste om te gebruiken voor de pesto.

 

*Ik gebruik in mijn pesto heel graag fleur de sel in plaats van gewoon zout. Fleur de sel is een grof,

maar zacht zeezout.

Fleur de sel wordt met de hand geschept en bevalt nog 5% vocht.

Ik vind de smaak superlekker, zeker in de pesto.

Gebruik het alleen bij koude gerechten want als je ermee gaat koken lost het zout juist snel op en gaan de bijzondere smaak en de structuur verloren.

 

Bewaar de pesto in de koelkast, onder een laagje olijfolie.

Als je hem weer gaat gebruiken is hij waarschijnlijk wat ingedikt. Voeg dan nog een klein scheutje olijfolie toe (en eventueel een heel klein beetje zout ) en roer goed door.