Rijstsalade 6 personen

 

300 gram zilvervliesrijst, witte rijst, wilde rijst, rode rijst of een mix van deze rijstsoorten

150 gram walnoten

75 gram gedroogde abrikozen

een half bosje basilicum

een kwart bosje munt

bieslooksprieten en / of lente-uitjes naar smaak

zout en peper

olijfolie

 

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

Snijd de noten, de abrikozen en de kruiden en doe ze in een kom.

Voeg de rijst toe,.

Voeg zout, peper en naar smaak olijfolie toe.

 

Ook lekker :

Vervang de abrikozen voor rozijnen, gedroogde pruimen of dadels.

Gebruik in plaats van walnoten andere noten die je lekker vindt

 

Rijstbroodjes

 

125 gram gekookte witte rijst

225 gram water

450 gram bloem

50 gram havermout of polenta ( polenta = maismeel. Mocht je dat niet hebben, gebruik dan 50 gram bloem )

2 eetlepel melk, yoghurt of ricotta

30 gram boter

2 eetlepels honing of suiker 

1 theelepel zout

1 theelepel gist

 

Vet als eerste een kom, pan of schaal in met een beetje zonnebloemolie of olijfolie, en zet de kom even opzij.,

 

Doe nu de rijst, het water, de bloem, havermout, melk, boter, zout en honing in een kom.

Maak bovenin een kuiltje en schep daar de gist in.

Meng alles met de mixer of met de hand.

Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe maar niet teveel, want anders wordt het deeg taai.

Kneed goed, als het deeg niet meer zo plakkerig is doe je het in de ingevette kom.

Leg er een theedoek overheen en zet de kom met deeg op een warme plaats ( bijvoorbeeld op de verwarming )

Laat het deeg minstens een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Kneed het deeg nog even goed door en voeg eventueel een klein beetje bloem toe.

Maak nu bolletjes, of andere vormen van het deeg. Bak de broodjes 10 minuten.

 

Ook lekker

Vervang de polenta door spelt of volkorenmeel.

Voeg wat gehakte nootjes of stukjes chocola toe aan het deeg.

Gebruik zilvervliesrijst in plaats van witte rijst.

Maak een hartig brood met knoflook en kruiden.

Repen van gepofte rijst en marshmallow, ongeveer 18 stuks

 

150 gram marshmallows

100 gram gepotte rijst*

70 gram boter

 

Smelt de boter en roer de marshallows erdoorheen

Als alles gesmolten is doe je de gepofte rijst erbij en roer alles dan goed door elkaar.

Leg een velletje bakpapier in een bakblik en stort het rijstmengsel hierop.

Maak een rechthoek van ongeveer 1,5 tot 2 cm hoog. Druk goed aan met een ander velletje bakpapier en zet een uurtje

in de koelkast.

Snijd de repen daarna in stukken van zo’n 3 cm breed en 8 cm lang

 

*De gepotte rijst kan direct uit de zak gebruikt worden, maar om hem wat knapperiger te maken kun je hem ook eerst 10 minuutjes op 150 graden in een voorverwarmde oven zetten.

 

ook lekker:

-Smelt 125 gram marshmallows en snijd 25 gram in kleine stukjes. Roer de kleine stukjes samen met de rijst door het marshmallowmengsel.

-Snijd 30 gram chocolade in kleine blokjes en roer dit samen met de rijst door het marshmallowmengsel.

-Smelt 200 gram chocolade au bain marie en doop de bovenkant van de repen ( als ze uit de koeling komen ) in de chocolade. Laat de chocolade nog even hard worden.