Rijstsalade

6 personen

 

300 gram zilvervliesrijst, witte rijst, wilde rijst, rode rijst of een mix van deze rijstsoorten

150 gram walnoten

75 gram gedroogde abrikozen

Een half bosje basilicum

Een kwart bosje munt

bieslooksprieten en / of lente-uitjes naar smaak

een halve theelepel zout

een halve theelepel peper

4 eetlepels olijfolie of meer naar smaak

 

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.

2 Snijd de noten, de abrikozen en de kruiden en doe ze in een kom.

3 Voeg de rijst toe,.

4 Voeg zout, peper en olijfolie toe en meng goed.

 

Ook lekker:

Vervang de abrikozen voor rozijnen, gedroogde pruimen of dadels.

Gebruik in plaats van walnoten andere noten die je lekker vindt

Voeg blokjes feta (of andere kaas) toe.

 

Rijstbroodjes

 

125 gram gekookte witte rijst

225 gram water

450 gram bloem

50 gram havermout of polenta

( polenta = maismeel. Mocht je dat niet hebben, gebruik dan 50 gram extra bloem )

2 eetlepel melk, yoghurt of ricotta

30 gram boter

2 eetlepels honing of suiker 

1 theelepel zout

1 theelepel gist

 

1 Vet een kom, pan of schaal in met een beetje zonnebloemolie of olijfolie, en zet de kom even opzij.,

2 Doe de rijst, het water, de bloem, havermout, melk, boter, zout en honing in een kom.

3 Maak bovenin een kuiltje en schep daar de gist in.

 4 Meng alles met de mixer of met de hand.

5 Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe maar niet teveel, want anders wordt het deeg taai.

6 Kneed goed.

7 Maak een bol van het deeg en doe het in de kom

8 Leg er een theedoek op de kom met het deeg en zet de kom met deeg op een warme plaats

( bijvoorbeeld op de verwarming of in de zon)

Laat het deeg minstens een uur rijzen.

10 Verwarm de oven voor op 220 graden.

11Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

12 Kneed het deeg nog even goed door en voeg eventueel een klein beetje bloem toe.

 13 Maak bolletjes, of andere vormen van het deeg en leg ze op de bakplaat..

14 Leg een theedoek over de bolletjes en laat ze nog 15 minuten rusten.

15 Bak de broodjes 10 minuten.

 

Ook lekker:

Vervang de polenta door spelt of volkorenmeel.

Voeg wat gehakte nootjes of stukjes chocola toe aan het deeg.

Gebruik zilvervliesrijst in plaats van witte rijst.

Maak een hartig brood met knoflook en kruiden.