pastagroentenmozza.jpg

Pasta met courgette, zoete aardappel en paprika 

4 personen

 

Twee grote zoete aardappels

2 courgettes

2 paprika’s

Olijfolie

Twee theelepels zout 

Een halve theelepel peper

10 gedroogde tomaatjes

Kleine mozzarellabolletjes of 2 grote mozzarella bollen

400 gram pasta

 

Bakpapier

 

1 Verwarm de oven voor op 220 graden

2 Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes

3 Snijd de courgettes en paprika’s ook in blokjes

4 Doe de groenten in een kom en roer er 5 eetlepels olijfolie, het zout en de peper door

5 Leg een vel bakpapier in een ovenschaal en schep de groenten hierop

6 Bak de groenten ongeveer 20 minuten (prik even met een vork of ze na 20 minuten zacht zijn)

7 Snijd de gedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes of doe ze in het bakje van de staafmixer en mix ze fijn. Zet de tomaatjes even opzij

8 Kook de pasta

9 Haal de groenten uit de oven en schep de tomaatjes erdoor

10 Doe de pasta in een schaal en schep de groenten erbovenop.

11 Strooi de mozzarellabolletjes over de groenten of snijd de grote mozzarellabollen in stukjes en strooi over de groenten

 

 

Ook lekker

  • Bestrooi de groenten met pompoen of pijnboompitjes

  • Strooi wat basilicumblaadjes op de mozzarella

  • Roer in plaats van de gedroogde tomaatjes 4 eetlepels pesto door de groenten.