Pasta met courgette, zoete aardappel, paprika en mozzarella

4 personen

 

DIT HEB JE NODIG

2 grote zoete aardappels

2 courgettes

2 paprika’s

olijfolie

2 theelepels zout 

een halve theelepel peper

10 zongedroogde tomaatjes

kleine mozzarellabolletjes of 2 grote bollen mozzarella 

400 gram pasta

 

bakpapier

 

ZO MAAK JE HET

1 Verwarm de oven voor op 220 graden.

2 Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.

3 Snijd de courgettes en paprika’s ook in blokjes.

4 Doe de groenten in een kom en roer er 5 eetlepels olijfolie, het zout en de peper door.

5 Leg een vel bakpapier in een ovenschaal en schep de groenten hierop.

6 Bak de groenten ongeveer 20 minuten (prik na 20 minuten even met een vork of ze zacht zijn).

7 Snijd de zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes of doe ze in het bakje van de staafmixer en mix ze fijn. Zet de tomaatjes even opzij.

8 Kook de pasta.

9 Haal de groenten uit de oven en schep de tomaatjes erdoor.

10 Doe de pasta in een schaal en schep de groenten erbovenop.

11 Strooi de mozzarellabolletjes over de groenten of snijd de grote bollen mozzarella in stukjes en strooi die over de groenten.

 

 

OOK LEKKER

                 -Bestrooi de groenten met pompoen- of pijnboompitjes.

                          -Strooi wat basilicumblaadjes op de mozzarella.