Chocoladekoekjes met crème

Ongeveer 16 stuks

 

Voor het deeg:

150 gram zachte boter

300 gram bruine basterdsuiker

1 ei

160 gram bloem

80 gram cacaopoeder

2 theelepels bakpoeder

Een halve theelepel zout

 

Voor de vulling:

30 gram zachte boter

30 gram kokosolie

125 gram poedersuiker

 

Bakpapier

 

1 Klop de boter en de basterdsuiker tot een romig mengsel.

2 Voeg het ei toe en meng goed.

3 Meng in een andere kom de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout.

4 Voeg dit bloemmengsel lepel voor lepel aan het botermengsel toe en meng goed.

5 Laat het deeg eventjes in de koelkast rusten.

6 Verwarm de oven voor op 175 graden.

7 Roer voor de vulling de kokosolie, boter en de poedersuiker doorelkaar.

8 Haal het deeg uit de koelkast en maak bolletjes.

9 Zorg dat je telkens twee even grote bolletjes maakt want die kan je dan strakjes met de crème ertussen op elkaar drukken. 

10 Maak de koekjes niet te dun want dan verbranden ze snel.

11 Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat met je handen.

12 Bak de koekjes 15 minuten in de oven en laat ze dan helemaal afkoelen.

13 Draai nu de helft van de koekjes ondersteboven en leg er 2 theelepels van de vulling op.

14 Druk er voorzichtig een ander koekje tegenaan, tot de vulling aan de rand zichtbaar is.

 

Ook lekker:

Maak reuzekoekjes, bak ze 18 tot 20 minuten

Voeg fijngehakte nootjes toe aan de vulling.

Roer chocoladestukjes door de vulling.

Vul de koekjes met jam of speculaascreme.

Doop de koekjes als ze klaar zijn in de gesmolten chocolade.