
Chocoladekoekjes met crème vulling
ongeveer 16 stuks
Voor het deeg:
150 gram zachte boter
300 gram bruine basterdsuiker
1 ei
160 gram bloem
80 gram cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
half theelepeltje zout
Voor de vulling:
30 gram zachte boter
30 gram kokosolie
125 gram poedersuiker
1 Klop de boter en de basterdsuiker tot een romig mengsel.
2 Voeg het ei toe en meng goed.
3 Meng in een andere kom de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout.
4 Voeg dit bloemmengsel lepel voor lepel aan de botermengsel toe en meng goed.
5 Laat het deeg eventjes in de koelkast rusten.
6 Verwarm de oven voor op 175 graden.
7 Meng voor de vulling de kokosolie, boter en de poedersuiker.
8 Haal het deeg uit de koelkast en maak bolletjes.
9 Zorg dat je telkens twee evengrote bolletjes maakt
want die kan je dan strakjes met de crème ertussen op elkaar drukken.
10 Maak de koekjes niet te dun want dan verbranden ze snel.
11 Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze een beetje plat met je handen.
12 Bak de koekjes 15 minuten in de oven en laat ze dan helemaal afkoelen.
13 Draai nu de helft van de koekjes ondersteboven en leg er 2 theelepels van de vulling op.
14 Druk er een ander koekje tegenaan, tot de vulling aan de rand zichtbaar is.
Ook lekker:
Maak reuze Oreo koekjes, bak ze 18 tot 20 minuten
Voeg fijngehakte nootjes toe aan de vulling.
Roer chocoladestukjes door de vulling
Doop de koekjes als ze klaar zijn in de gesmolten chocolade