Portugese olijfoliekoekjes ongeveer 20 stuks

200 gram zelfrijzend bakmeel

50 gram zwarte olijven in stukjes

50 gram suiker ( + extra )

snuf kaneel

een halve theelepel zout

60 gram olijfolie

1 ei

De geraspte schil van 1 ( liefst onbespoten bio ) sinaasappel of citroen

Verwarm de oven voor op 190 graden

Rasp de schil van de sinaasappel of citroen

Meng alle ingrediënten nu doorelkaar en kneed het deeg goed door.

Zet een bordje met kristalsuiker klaar.

Maak van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een spruitje.

Rol de bolletjes, terwijl je ze platdrukt, aan beide zijden door de suiker.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes 12 minuten.