Zoete olijfoliekoekjes 

Ongeveer 20 stuks

 

75 gram suiker om de koekjes doorheen te rollen

De geraspte schil van een (biologische) sinaasappel.

200 gram zelfrijzend bakmeel

50 gram zwarte olijven in stukjes

50 gram suiker voor de koekjes

Een halve theelepel kaneel

Een halve theelepel zout

65 ml olijfolie (hetzelfde als 60 gram olijfolie)

1 ei

 

Bakpapier

 

1 Verwarm de oven voor op 190 graden

5 Zet een bordje met suiker klaar om de koekjes strakjes doorheen te rollen

2 Rasp de schil van de sinaasappel of citroen

3 Meng alle ingrediënten voor de koekjes nu door elkaar en kneed het deeg goed door. Het deeg zal in eerste instantie heel korrelig zijn en vreemd aanvoelen. Kneed gewoon door tot een samenhangende bol, het komt echt goed!

5 Zet een bordje met suiker klaar

4 Maak al knedend van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een walnoot.

5 Rol de bolletjes, terwijl je ze een klein beetje platdrukt, aan beide zijden door de suiker.

6 Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 12 tot 15 minuten.

 

Ook lekker

Vervang de geraspte sinaasappelschil door geraspte citroenschil