Portugese olijfoliekoekjes ongeveer 20 stuks
200 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram zwarte olijven in stukjes
50 gram suiker ( + extra )
snuf kaneel
een halve theelepel zout
60 gram olijfolie
1 ei
De geraspte schil van 1 ( liefst onbespoten bio ) sinaasappel of citroen
Verwarm de oven voor op 190 graden
Rasp de schil van de sinaasappel of citroen
Meng alle ingrediënten nu doorelkaar en kneed het deeg goed door.
Zet een bordje met kristalsuiker klaar.
Maak van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een spruitje.
Rol de bolletjes, terwijl je ze platdrukt, aan beide zijden door de suiker.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes 12 minuten.
