Groente granen soep 4 personen

80 gram ( ontbijt ) spek

1 wortel

1 stengel bleekselderij

2 tomaten

1 ui

een hand vol spinazie, fijngesneden

180 gram parelgierst *

peper en zout 

heel lekker voor erbij :

geraspte kaas en fijngesneden basilicum

Zet een pannetje water op en doe als het water kookt de tomaten erin.

Kook de tomaten 1 minuut en haal ze uit het water. Laat ze afkoelen.

Giet een heel klein beetje olijfolie in een pan en bak de spekblokjes hierin.

Voeg na 2 minuutjes de groenten toe, maar nog niet de spinazie.

Bak de groenten en de spek 2-3 minuten en roer dan de parelgerst erdoorheen.

Strooi 2 theelepels zout en wat peper door de groenten en schenk er dan net zoveel water over totdat de groenten onder water staan.

Laat de soep 20 minuutjes zachtjes koken en voeg dan de spinazie erdoor.

Laat de soep nog 10 minuutjes op laag vuur staan en voeg nog een scheut water toe. 

Bestrooi de soep met geraspte kaas en fijngesneden basilicum 

* In plaats van parelgierst kan je ook andere granen gebruiken. Zoals spelt, petit epautre, farro, gerst, haver of freekeh. Controleer wel eerst even voordat je begint hoelang de granen moeten koken., Voor deze soep is dag ongeveer een half uur.