groentensoep.jpg

Groente-granensoep

 4 personen

 

DIT HEB JE NODIG

800 ml water (dat is hetzelfde als 800 gram water)

2 tomaten

100 gram ontbijtspek (plakjes, in stukjes gesneden) of spekblokjes

1 wortel

1 stengel bleekselderij

1 ui

olijfolie

180 gram parelgerst*

een hand vol spinazie, fijngesneden 

2 theelepels zout 

1 theelepel peper

 

ZO MAAK JE HET

1 Zet een klein pannetje met water op. 

2 Zet met een mes een kruisje in de tomaten (dan kun je straks makkelijk de velletjes verwijderen).

3 Leg de tomaten in het water, als dat kookt.

4 Kook de tomaten 1 minuut, haal ze met een grote lepel uit het water

 . Laat ze afkoelen, en verwijder de velletjes.

5 Snijd de wortel, bleekselderij, ui en tomaten in kleine stukjes.

6 Giet een heel klein beetje olijfolie in een pan en bak het spek hierin.

7 Voeg na ongeveer 2 minuten de groenten toe, maar de spinazie nog niet.

8 Bak de groenten en het spek 2-3 minuten en roer dan de parelgerst erdoorheen.

 9 Voeg het zout en de peper toe en schenk het water erover.

10 Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. 

11 Snijd de spinazie klein en voeg die aan de soep toe.

12 Laat de soep nog 10 minuutjes op een laag vuur staan. De soep hoort dik te zijn, maar vind je hem te dik, voeg dan nog een scheutje water toe. 

 

  • In plaats van parelgerst kun je ook andere granen gebruiken, zoals spelt, petit épautre, farro of haver. Controleer eerst wel even hoelang de granen moeten koken. Voor deze soep is dat ongeveer een half uur.

 

OOK LEKKER

- Rasp wat pecorino kaas, Parmezaanse kaas of andere kaas over de soep.

- Strooi wat fijngesneden basilicumblaadjes over de soep.