Groente granen soep

 4 personen

 

80 gram ontbijtspek of spekblokjes

1 wortel

1 stengel bleekselderij

2 tomaten

1 ui

een hand vol spinazie, fijngesneden

180 gram parelgierst *

2 theelepels zout 

1 theelepel peper

heel lekker voor erbij :

geraspte kaas en fijngesneden basilicum

 

1 Zet een pannetje water op 

2 Zet met een mes een kruisje in de tomaten ( dan kan je straks makkelijk de velletjes verwijderen )

3 Leg als het water kookt de tomaten erin.

4 Kook de tomaten 1 minuut, haal ze uit het water. Laat ze afkoelen.

5 Snijd de bleekselderij, ui, wortel en de tomaten in kleine stukjes.

6 Giet een heel klein beetje olijfolie in een pan en bak het spek hierin.

7 Voeg na 2 minuutjes de groenten toe, maar nog niet de spinazie.

8 Bak de groenten en de spek 2-3 minuten

en roer dan de parelgerst erdoorheen.

 9 Voeg het zout en de peper toe en schenk er dan net zoveel water over totdat de groenten ruim onder water staan.

10 Laat de soep 20 minuutjes zachtjes koken 

11 Snijd de spinazie klein en voeg toe aan de soep

12 Laat de soep nog 10 minuutjes op laag vuur staan en voeg eventueel nog een scheutje water toe. 

13 Schep de soep in een kom of diep bord en bestrooi de soep met geraspte kaas en fijngesneden basilicum 

 

* In plaats van parelgierst kan je ook andere granen gebruiken. Zoals spelt, petit epautre, farro, gerst, haver of freekeh. Controleer wel eerst even hoelang de granen moeten koken. Voor deze soep is dat ongeveer een half uur.