groentensoep.jpg

Groente granen soep

 4 personen

 

800 ml water (dat is hetzelfde als 800 gram water)

2 tomaten

100 gram ontbijtspekplakjes in stukjes gesneden of spekblokjes

1 wortel

1 stengel bleekselderij

1 ui

Olijfolie

180 gram parelgierst *

Een hand vol spinazie, fijngesneden

2 theelepels zout 

1 theelepel peper

 

1 Zet een klein pannetje met water op het vuur

2 Zet met een mes een kruisje in de tomaten (dan kan je straks makkelijk de velletjes verwijderen)

3 Leg als het water kookt de tomaten erin.

4 Kook de tomaten 1 minuut, haal ze uit het water. Laat ze afkoelen.

5 Snijd de wortel, bleekselderij, ui en de tomaten in kleine stukjes.

6 Giet een heel klein beetje olijfolie in een pan en bak het spek hierin. Of verwarm?

7 Voeg na ongeveer 2 minuten de groenten toe, maar nog niet de spinazie.

8 Bak de groenten en de spek 2-3 minuten en roer dan de parelgerst erdoorheen.

 9 Voeg het zout en de peper toe en schenk er het water over.

10 Laat de soep 20 minuten zachtjes koken 

11 Snijd de spinazie klein en voeg toe aan de soep

12 Laat de soep nog 10 minuutjes op laag vuur staan. De soep hoort dik te zijn, maar vind je hem te dik voeg dan nog een scheutje water toe. 

 

  • In plaats van parelgierst kan je ook andere granen gebruiken. Zoals spelt, petit epautre, farro, gerst of haver. Controleer wel eerst even hoelang de granen moeten koken. Voor deze soep is dat ongeveer een half uur.

 

Ook lekker

Rasp wat pecorinokaas, parmezaanse kaas of andere kaas over de soep

Strooi wat fijngesneden basilicumblaadjes over de soep