Groene thee koekjes, ongeveer 24 stuks

240 gram zelfrijzend bakmeel

15 gram matcha poederthee ( te koop bij Aziatische supermarkten )

170 gram roomboter

130 gram suiker

een half theelepeltje zout

2 grote eigelen

60 gram witte chocolade in stukjes gehakt

Begin met het hakken van de witte chocoladestukjes en zet ze even opzij.

Meng nu het meel met de matcha. Voeg de boter toe en meng goed. Dit gaat het makkelijkste in een mixer maar met de hand gaat het ook prima. Voeg nu het zout, de suiker en tot slot de eigelen toe.

Meng de witte chocoladestukjes door het deeg.

Maak een mooie bol van het deeg, en snijd hem doormidden. Maak nu 2 rollen van het deeg, ongeveer 4 cm breed en 18 cm lang en verpak ze in plasticfolie.

Leg het deeg een uurtje in de koelkast om op te stijven. De boter wordt dan hard en daardoor blijven de koekjes goed in vorm tijdens het bakken.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snijd de rol in plakjes van een halve cm, of zelfs nog iets dikker. 

Leg een velletje bakpapier op een bakplaat en bak de koekjes 15 minuten.