Gevulde kool met gehakt

1 spitskool of 1 groene kool

1 ui

1 teentje knoflook

500 gram gehakt

125 gram champignons

5 worteltjes

1,5 kg tomaten

zout en peter

tijm

Een scheutje olijfolie om te bakken

een hand vol geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden

Haal de bladen van de kool voorzichtig los, haal de harde nerven uit de bladeren en leg ze in een pan of warmtebestendige kom.

Overgiet de bladen met kokend water en laat ze 10 minuut staan, en giet het water dan weg.

Leg de worteltjes 8 minuten in kokend water en laat ze afkoelen.

Snijd aan de onderkant van de tomaten met een mesje een klein kruisje ( zodat je strakjes de velletjes makkelijk kan verwijderen )

Leg de tomaten 1 minuut in kokend water en laat ze afkoelen.

Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes.

Breek de stelen van de champignons en snijd ze in kleine stukjes.

Snijd de wortels ook in kleine stukjes.

Doe wat olie in een koekenpan en bak hierin de uit en de knoflook. Voeg na een paar minuutjes de worteltjes en de champignons toe.

Na nog eens 5 minuten mag het gehakt erbij.

Roer tot het gehakt helemaal bruin is.

Voeg 1 theelepel zout en peper toe en wat tijmblaadjes.

Haal de pan van het vuur en zet hem opzij.

Haal nu de velletjes van de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.

De harde stukjes kan je eruit snijden.

Doe wat olie in de pan en bak hierin de tomaten samen met een theelepel zout, peper en tijm.

Laat 10 minuten op laag vuur bakken en mix de tomaten dan fijn met de staafmixer. Als je saus met stukjes tomaat lekkerder vindt laat het mixen dan achterwege.

Vet nu een ovenschaal in.

Leg een koolrolletje op een snijplank en schep er een eetlepel ( of iets meer als je een groot blad hebt ) van het gehaktmengsel op. Flap de onderkant van het koolblad naar binnen en rol het blad nu vanaf de zijkant op.

( zoals een wrap ) Leg het rolletje in de ovenschaal en maak op dezelfde manier de rest van de rolletjes.

Schep de tomatensaus erover en bestrooi met de geraspte kaas.

Zet de koolrolletjes 20 minuten in de oven.

Het is heel lekker om pasta of risotto te eten bij de koolrolletjes.

Gevulde paprika met rijst

 

4 paprika’s

2 hardgekookte eieren

100 gram gekookte rijst

1 appel

Een halve gesnipperde ui

1 eetlepel peterselie fijngeknipt 

1 eetlepel frambozenazijn, appelazijn, dragonazijn, of een andere azijn

3 eetlepels olijfolie

zout en peper

 

Kook de rijst

Snijd het kapje van de paprika en hol de paprika voorzichtig uit.

Snijd de eieren en de appel in hele kleine blokjes.

Roer er de ui, peterselie, azijn, olie en de rijst door.

Breng op smaak met zout en peper.

 

Vul de paprika’s met de rijstsalade en zet de kapjes er weer losjes bovenop.

 

Ook lekker :

-Zet de paprika’s 8 minuten in een voorverwarmde oven ( 175 graden ) dan worden ze wat zachter.

-Vervang de paprika’s door bietjes.

-Voeg 50 gram  fijngehakte hazelnoten toe aan het rijstmengsel.

-Vervang de appel door 4 gedroogde pruimen.

 

 

Gevulde tomaten

 

6 tomaten

250 gram geschilde en gekookte aardappel in blokjes

300 gram geschilde en gekookte wortel

200 gram doperwten

Mayonaise 

zout en peper

 

Snijd het kapje van de tomaten en schep voorzichtig het vruchtvlees eruit.

Strooi een klein beetje zout in de tomaten en zet ze in een vergiet op zijn kop. Hierdoor loopt het merendeel van het vocht eruit.

Kook nu de aardappels en de wortel tot ze redelijk zacht zijn, maar nog wel stevig.

Voeg de laatste 2 minuten de doperwtjes toe.

Snijd de aardappel en wortel in kleine blokjes.

Doe vervolgens alles in een schaal en voeg de doperwtjes zout, peper en 2 volle eetlepels ( of meer naar smaak ) toe.

Meng alles goed.

Vul de tomaten nu met het mengsel en zet het kapje er weer op.

 

Ook lekker :

Voeg 50 gram blokjes kaas, walnoten, blokjes ham, appel, kleine garnaaltjes of selderij toe.

Roer een volle theelepel mosterd of zure room door het mengsel.