Gevulde paprika met rijst

4 personen

 

4 paprika’s

4 hardgekookte eieren

100 gram gekookte rijst

1 appel

1 kleine ui

1 eetlepel peterselie fijngeknipt 

1 eetlepel frambozenazijn, appelazijn of kruidenazijn

100 gram feta

3 eetlepels olijfolie

1 theelepel zout 

1 theelepel peper

 

1 Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.

2 Snijd het kapje van de paprika en hol de paprika voorzichtig uit.

3 Snijd de eieren, de feta en de appel in kleine blokjes.

4 Snipper de ui heel fijn

5 Roer de ui, peterselie, eieren, appel, azijn, olie, zout, peper en de rijst doorelkaar.

6 Vul de paprika’s met de rijstsalade en zet de kapjes er weer losjes bovenop.

 

Ook lekker:

Zet de paprika’s 8 minuten in een voorverwarmde oven ( 175 graden ) dan worden ze wat zachter.

Voeg 50 gram fijngehakte noten toe aan het rijstmengsel.

Vervang de appel door 4 gedroogde pruimen.

Vervang de feta door andere kaas