Zoete aardappeltaartjes

10 stuks

 

2 zoete aardappels 

5 plakjes bladerdeeg

1 ei 

100 ml ricotta

100 gram kaas

2 eetlepels pijnboompitten

1 teentje knoflook

3 eetlepels olijfolie

peterselie

zout en peper

 

1 Verhit de oven tot 200 graden

2 Was de zoete aardappels en leg ze 30 minuten in de oven tot hij bijna gaar is,

3 Laat de zoete aardappels afkoelen en trek de schil er vanaf.

4 Snijd de aardappels in dunne plakjes.

5 Snijd de bladerdeegplakjes doormidden.

6 Klop het ei los

7 Bestrijk de randen van het bladerdeeg met het losgeklopte ei 

8 Besmeer het midden van de plakjes met de ricotta.

9 Leg 3 of 4 plakjes plakjes zoete aardappel op de ricotta.

Laat de rand vrij.

10 Bestrooi met zout en peper

11 Bestrooi met pijnboompitjes

12 Rasp de kaas en verdeel over de bladerdeegplakjes

13 Bak de galettes 20 tot 25 minuten in de oven.

14 Roer, terwijl de galettes in de oven staan, de olijfolie, knoflook en fijngesneden

peterselie door elkaar.

Bestrijk de taartjes hiermee als ze uit de oven komen.

 

Ook lekker :

Vervang de zoete aardappel door courgette

Vervang de pijnboompitjes door andere pitjes of nootjes