Courgettesoep voor 4 personen

1 courgette

200 gram spinazie

3 lente-uitjes

2 teentjes knoflook

750 ml kippenbouilllon ( van tablet of vers )

4 eetlepels creme fraiche

tijm, rozemarijn en / of oregano naar smaak

een halve theelepel zout

1 theelepel (zwarte) peper

olijfolie

Snijd de courgette in blokjes en snijd de lente-ui en knoflook in stukjes.

Doe 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de courgette, de lente-ui, knoflook en de spinazie. Voeg de kruiden toe en bak eventje mee.

Schenk de kippenbouillon erbij en laat op laag vuur 10 minuutjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer fijn.

Doe de creme fraiche, de peper en het zout erbij en mix alles nog heel eventjes tot je een gladde soep hebt.

Ook lekker : Bak wat spekjes en roer die als de soep klaar is erdoorheen.

Strooi croutons over de soep.

Voor een wat stevigere soep kun je een aardappel in blokjes meebakken met de courgette.

Het is ook héél lekker om wat geraspte kaas over de soep te strooien.