1 grote Corsicaanse taart

 

Voor het deeg

125 koude boter

250 gram bloem

1 eigeel

50 gram water

1 theelepel zout

 

Voor de vulling

1 ui in stukjes

400 gram verse spinazie, of diepvries spinazie.

3 stengels bleekselderij in hele dunne plakjes

2 teentjes knoflook in stukjes of geperst

1 courgette in blokjes

Een handje salieblaadjes

Een handje pijnboompitjes

150 gram feta in blokjes

200 gram geraspte kaas

250 gram ricotta

peterselie

zout en peper

 

Maak eerst het deeg, Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een mooie bol ( dit kan in de mixer of met de hand )

Leg het deeg tot gebruik even in de koelkast.

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rooster nu eerst in een droge koekenpan de pijnboompitjes. Kijk uit want ze verbranden snel. Als ze een klein beetje bruin kleuren zijn ze klaar.

Voor de vulling snijd je eerst alle groenten. Giet vervolgens een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de salieblaadjes als eerste.

Voeg na een minuutje de ui, bleekselderij en courgette toe. Bak tot de groenten een beetje zachter worden ( meestal na een 5-10 minuten ) en voeg dan beetje bij beetje de spinazie toe. Als de spinazie geslonken is voeg dan de pijnboompitjes toe,

Zet nu het vuur uit en doe de kaas en fetablokjes bij de groenten. Schep alles doorelkaar.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

 

Rol nu het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht.

Rol het deeg nu uit tot een cirkel ( ongeveer 25 cm rond ) De cirkel hoeft zeker niet mooi rond te zijn. Leg de cirkel op een vel bakpapier op de bakplaat.

Schep de groenten met de kaas in het midden van de cirkel, houd ongeveer 7 cm rand vrij ( mag ook meer of iets minder ) Schep de ricotta in klontjes op het groenten / kaasmengsel. Vouw nu de randen van het deeg lichtjes over de groenten. In het midden zijn de groenten niet bedekt.

Je kunt het deeg eventueel met een geklopt ei bestrijken. Bak de taart 30 minuten in de oven.

 

Je kunt de taart met allerlei groenten en kruiden maken. Restjes groenten en kaas zijn ook prima.

De originele versie gebruikt snijbiet in plaats van spinazie en legt bovenop de taart courgettebloemen. 

Je kunt het deeg voor de taart ook in een met bakpapier beklede springvorm leggen en dan de groenten erin scheppen. De randen flap je dan ook over de groenten.