1 grote zomergroententaart

Voor het deeg

125 koude boter

250 gram bloem

1 eigeel

50 gram water

1 theelepel zout

 

Voor de vulling

1 ui in stukjes

2 teentjes knoflook in stukjes of geperst

1 courgette in blokjes

1 kleine broccoli

400 gram verse spinazie, of diepvries spinazie.

150 gram feta in blokjes

200 gram geraspte kaas

250 gram ricotta

1 theelepel zout en 1 theelepel peper

 

Maak eerst het deeg, Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een mooie bol 

( dit kan in de mixer of met de hand )

Leg het deeg tot gebruik even in de koelkast.

 Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Voor de vulling snijd je eerst alle groenten. Giet vervolgens een scheutje olijfolie in een koekenpan

Voeg na een minuutje de ui, bleekselderij, broccoli, courgette en knoflook toe. 

Bak tot de groenten een beetje zachter worden ( meestal na een 5-10 minuten ) 

en voeg dan beetje bij beetje de spinazie toe. 

Voeg het peper en het zout toe

Zet nu het vuur uit en doe de kaas en de fetablokjes bij de groenten.

( wacht nog even met de ricotta ) Schep alles doorelkaar.

Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 25 cm 

De cirkel hoeft echt niet mooi rond te zijn. Leg de cirkel op een vel bakpapier op de bakplaat.

Schep de groenten met de kaas in het midden van de cirkel, houd ongeveer 7 cm rand vrij 

 Schep de ricotta in klontjes op de groenten

Vouw nu de randen van het deeg lichtjes over de groenten heen. In het midden zijn de groenten niet bedekt.

Je kunt het deeg eventueel met een losgeklopt ei bestrijken. Bak de taart 30 minuten in de oven.