Bloemkoolkoekjes ongeveer 20 stuks

350 gram bloemkool ( dat is ongeveer de helft van een grote bloemkool )

2 eieren

100 gram geraspte kaas

4 eetlepels panko of fijn gemalen broodkruim

1 teen knoflook

een paar takjes peterselie fijngeknipt

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Snijd de bloemkool in roosjes, was de roosjes en laat ze goed uitlekken.

Maal de bloemkool en de knoflook heel fijn in de keukenmachine, of snijd de roosjes met de hand in hele kleine kruimeltjes.

Doe de bloemkool en knoflook in een kom en voeg de kaas, eieren, panko ( of broodkruim ) zout, peper en peterselie toe.

Meng alles goed doorelkaar. Het mengsel voelt heel plakkerig aan, maar geen zorgen het komt helemaal goed !

Vorm van het mengsel kleine koekjes van ongeveer 4 cm in het rond.

Maak de koekjes niet te plat.

Bak de koekjes 10 minuten in de oven en draai ze daarna om. Bak ze dan nog 5 minuten.

Ook lekker :

Dip de koekjes in mayonaise of ketchup.

Voeg een lenteuitje toe.

Roer 2 eetlepels pesto door het beslag ( maar voeg dan wel een eetlepel extra broodkruim aan het beslag toe )