Bloemkoolkoekjes 

ongeveer 20 stuks

 

350 gram bloemkool ( dat is ongeveer de helft van een grote bloemkool )

2 eieren

100 gram geraspte kaas

4 eetlepels panko of fijn gemalen broodkruim

1 teen knoflook

een paar takjes peterselie fijngeknipt

peper en zout

 

1 Verwarm de oven voor op 200 graden.

2 Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

3 Snijd de bloemkool in roosjes, was de roosjes en laat ze goed uitlekken.

4 Maal de bloemkool en de knoflook heel fijn in de keukenmachine, of snijd de roosjes met de hand in hele kleine kruimeltjes.

5 Doe de bloemkool en knoflook in een kom en voeg de kaas, eieren, panko ( of broodkruim ) zout, peper en peterselie toe.

6 Meng alles goed door elkaar. Het mengsel voelt heel plakkerig aan, maar geen zorgen het komt helemaal goed !

7 Vorm van het mengsel kleine koekjes van ongeveer 4 cm in het rond.

Maak de koekjes niet te plat.

8 Bak de koekjes 10 minuten in de oven en draai ze daarna om. Bak ze dan nog 5 minuten.

 

Ook lekker:

Dip de koekjes in mayonaise of ketchup.

Voeg een lente-uitje toe aan het beslag.

Roer 2 eetlepels pesto en een extra lepel broodkruim door het beslag