Bananenbrood

 2 rijpe bananen

75 gram zonnebloemolie

2 eetlepels maplesyrup of honing

75 gram melk

Een theelepel kaneel

Een halve theelepel zout

2 eieren

210 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel baksoda

(Het kan ook zonder maar door de baksoda wordt het brood net iets luchtiger en minder compact. Een theelepel bakpoeder mag ook )

1 Verwarm de oven voor op 165 graden

2 Prak de banaan in een kom.

3 Voeg als de banaan heel erg fijngeprakt is de olie, maplesyrup of honing, melk, kaneel en het zout toe.

4 Roer alles goed door elkaar.

5 Voeg nu de eieren toe, en roer tot het een mooi glad mengsel is geworden.

6 Voeg het meel toe en roer alles nog een keer goed door.

7 Vet een cakevorm van 22-25 cm in, en giet het beslag hierin.

8 Bak het bananenbrood 50 minuten in de oven.

 

Ook lekker:

Schep een handje kokossnippers, noten, rozijnen of dadels door het beslag.

Roer een theelepel gember, een halve theelepel kruidnagelpoeder en een halve theelepel peper door het beslag.

Bananenijs

5 personen

4 rijpe bananen

2 volle eetlepel griekse yoghurt of andere hele dikke yoghurt

eventueel een schepje honing 

1 Snijd de bananen in schijfjes

2 Leg de bananen minstens 3 uur maar liever iets langer in de vriezer.

3 Doe de schijfjes banaan, als ze diepgevroren zijn in de keukenmachine

4 Schep er de yoghurt bij.

5 Doe er eventueel nog wat honing bij.

6 Mix nu net zo lang tot je een mooie softijsachtig mengsel is

Ook lekker:

Voeg 2 of 3 bevroren aardbeien of wat stukjes mango toe